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Alpinforum Wein- und Genusstreff

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Jens
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Jens »

Nachdem wir gerade beim Thema Eigenbrand sind:
In meinem Garten steht ein Sauerkirschbaum und der trug dieses Jahr so viele Kirschen wie nie. Nachdem sämtliche anderweitigen Bedarfe gedeckt waren, hingen immer noch Massen an Kirschen am Baum, was tun? Da kam mir die Idee die Sauerkirschen zu veredeln und haltbar zu machen, sprich Schnaps daraus brennen zu lassen. Selbst brennen geht ja nicht, aber als Stoffbesitzer darf man in Deutschland ja bei einem Abfindungsbrenner brennen lassen. Ein Kumpel hat mir dann noch einen guten Abfindungsbrenner empfohlen. Also stundelanges Kirschen rupfen und einmaischen. Anfang Dezember war es dann soweit und der Schnaps wurde gebrannt. Aus 105 l Maische wurden gute 11 l 43% iger Sauerkirschschnaps. Erste Verkostungen sind schon vielversprechend, da sehr aromareich. Der aromareichtum kommt aber wohl auch daher, dass der Ausbeutesatz bei Sauerkirschen sehr niedrig liegt. Ausbeutesatz lt. Zoll 3,5 l reiner Alkohol bei 100 l Maische. Jetzt muss er ab erstmal lagern und reifen. Ab der Saison 2021/2022 gibts den dann sicher öfter mal auf der Piste :-)
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Tiefschnee muss gewalzt sein

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Spezialwidde
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Spezialwidde »

Damit der Schnaps reifen kann sprich flüchtige unerwünschte Fuselalkohole verliert musst du die Flasche verkorken. Bei einem dichten Schraubverschluss tut sich gar nichts. Das wird dir auch jeder Whiskyhersteller bestätigen, nicht umsonst lagert der in Holzfässern und wird erst dann auf die Flasche gezogen. Und nein, das tut man nicht nur des Holzaromas wegen. Das krigt man auch wenn man getoastete Holzchips in den Lagertank schmeißt. Wird ja bei den billigen Fuseln so gemacht. Aber so schmecken die dann auch. Bei Rum und Whisky benutzt man dann mglichst luftdichte Glasflaschen weil darin der definiert erzeugte Reifezustand unverändert erhalten bleibt.
Genieße den Winter solange es ihn noch gibt
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spinne08
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von spinne08 »

Ich versüsse mir den 2. Weihnachtsabend mit einem Allgäuer Original und einen Talisker Port Ruighe. :D
Ich liebe Schottische Single Malts...
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ski-chrigel
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von ski-chrigel »

Hattet Ihr schon mal einen pinkigen Wein? Steht bei uns jetzt grad auf dem Salontisch, parat für den „Tatort“
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hch
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von hch »

Ja, der Rebell Aufstand in Pink war mein Einstand hier im Thema :)
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icedtea
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Alpinforum Wein- und Genusstreff - Weihnachten kulinarisch

Beitrag von icedtea »

Irgendwie steht bei mir noch das kulinarische Weihnachtsfazit aus :wink:

Ich belasse es dann auch mal bei einer kurzen Zusammenfassung:

Heiligabend gab es Feldsalat mit Räucherlachs als Vorspeise und Schweinsbraten mit Knödeln und Spätzle als Hauptgericht. Dazu einen überraschend leckeren Riesling Sekt vom Weinhaus Quink in Hochheim, den meine Frau für ihre Vereinstätigkeiten als Geschenk erhalten hatte und den neulich erworbenen Charta Riesling 2018 vom Weingut Spreitzer.

Der Sekt überzeugte mich mit einer klaren Steinobstnote, schöner Perlage und feiner Säure. Dafür, dass Sekt nicht so meins ist war der wirklich lecker.

Zum Schweinsbraten wäre natürlich auch ein gutes Helles gegangen (derzeit steht mal wieder Tegernseer im Keller), aber ich wollte unbedingt den Charta Riesling genießen. Die eher kräftige Art mit schöner Länge und Harmonie passt dann auch super zum Essen.
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Am ersten Feiertag bei den Schwiegereltern dann den üblichen Rinderbraten und dazu einen soliden St. Laurent vom Bärenhof aus Ungstein in der Pfalz. Süffig und mindestens auf dem Niveau des Essens :lol: 8) ; der Schweinsbraten meiner Frau taugt mir einfach mehr.

Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht :naja:
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Wo ich schon war:
Hochzeiger (1989), Ski-Zillertal 3000 außer Gletscher (viele Jahre ab 1993 :wink:), Kronplatz (2006), Söllereck (2008), Hauser Kaibling (2009 und 2014), Wildkogel (2010 - 2012), Maiskogel, Pass Thurn/Resterhöhe; Schmittenhöhe (2013), Hochzillertal/Hochfügen, Spieljoch (2016 - 2019), Alpendorf/Wagrain/Flachau (2015 und 2018), Damüls/Mellau (2017), Planai/Hochwurzen (2019), Willingen (2019), Schnalstaler Gletscher (2019), Laax, Silvretta-Montafon, Brandnertal, Golm (2020), Hundseck (2021), Winterberg (2021), Arosa-Lenzerheide (2022)
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Pancho
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Pancho »

Wir hatten ein tolles Weihnachtsfest, im kleinsten Kreis an der frischen Luft mit Grill, Glühwein und Feuerschale.

Wir werden das auch ohne Corona wieder so machen, da waren sich alle einig.
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^Glühwein
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^Gegenseitiges Anhusten nur durchs Feuer möglich :mrgreen: :mrgreen:
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^ sensationeller Apple-Crumble - vom Grill ;D
„Wenn ich wüsste, dass morgen die Skisaison abgesagt wird, würde ich heute meine Ski wachsen.“

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talent
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von talent »

icedtea hat geschrieben: 28.12.2020 - 14:00
Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht :naja:
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Der Muri-Gries Lagrein ist einfach eine Bank! :-) Finde auch den Rosé bzw „Kretzer“ top.

Hatte vergangene Woche den Terlaner Classico 2017 im Glas. Leider unter den hohen Erwartungen geblieben. Jetzt müssen die Südtirol-Vorräte wieder aufgefüllt werden :D
Saison 17/18: 7x Portes du Soleil, 3x Ski Arlberg, 3x Lake Louise, 2x Kicking Horse, 2x Revelstoke, 2x Zugspitze, 2x Hochhäderich, Pizol, Ischgl-Samnaun, Laterns, Hündle-Thalkirchdorf, Kaunertaler Gletscher, Hintertuxer Gletscher, Sunshine Village
Saison 18/19: Passo Stelvio, Ski Arlberg, Scuol, Disentis, Andermatt-Sedrun, Gemsstock, Davos Parsenn, Davos Jakobshorn
Saison 19/20: 5x Zermatt-Cervinia-Valtournenche, 4x Madesimo, 4x Adelboden-Lenk, Ski Arlberg, Silvretta Montafon, Gargellen, Ovronnaz, Les Marécottes, Engstligenalp
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icedtea
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von icedtea »

talent hat geschrieben: 28.12.2020 - 18:29
icedtea hat geschrieben: 28.12.2020 - 14:00
Am zweiten Feiertag dann zur ebenso von meiner Frau selbstgemachten Lasagne einen 2015 Lagrein (der normale) von Muri-Gries Tiefdunkel im Glas, kräftige Tannine und rote Beeren, ein klassischer Lagrein und damit zum Essen passend.

Jetzt wieder drei Tage arbeiten, bevor das nächste lange Wochenende bevorsteht :naja:20201226_152345.jpg
Der Muri-Gries Lagrein ist einfach eine Bank! :-) Finde auch den Rosé bzw „Kretzer“ top.

Hatte vergangene Woche den Terlaner Classico 2017 im Glas. Leider unter den hohen Erwartungen geblieben. Jetzt müssen die Südtirol-Vorräte wieder aufgefüllt werden :D
Ich hoffe was Südtirol angeht auf die Osterferien; Kränzelhof und mal schauen, was dann noch in den Kofferraum passt :wink: 8)
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von WackelPudding »

Pancho hat geschrieben: 28.12.2020 - 16:45 Wir hatten ein tolles Weihnachtsfest, im kleinsten Kreis an der frischen Luft mit Grill, Glühwein und Feuerschale.

Wir werden das auch ohne Corona wieder so machen, da waren sich alle einig.
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Sehr schöne Bilder von einem gelungenen Konzept, mit dem ich mich zumindest in meiner Familie leider nicht durchsetzen konnte :/
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Che
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Che »

Ein Bekannter hat letztes Jahr ein Weingut erworben und konzentriert sich auf den biologischen Weinanbau, auch ohne Kupfer. Ebenfalls hat er noch Altbestände des Vorbesitzers erworben, heute gibt’s mal wieder ein Fläschchen.
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von icedtea »

Da bin ich auf einen Bericht gespannt :wink:
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Bergwanderer »

Da es hier so ruhig ist ...

ich wünsche Euch allen alles Gute im neuen Jahr und vor allem Gesundheit ...

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icedtea
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von icedtea »

Das wünsche ich euch allen auch🍷🍾

Diesmal Raclette nur zu viert und dazu Spätburgunder, Riesling und Scheurebe-Sekt🤷‍♂️😉
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von rush_dc »

Zu Silvester gab's dieses Mal nur einfache Kost vom Stadtmetzg.Als Beilage noch etwas grobes Meersalz, Pfeffer und Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce.
Dazu noch Mohren Kellerbier.

Bild
molotov
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von molotov »

rush_dc hat geschrieben: 02.01.2021 - 01:59 Zu Silvester gab's dieses Mal nur einfache Kost vom Stadtmetzg.Als Beilage noch etwas grobes Meersalz, Pfeffer und Ofenkartoffel mit Sauerrahmsauce.
Dazu noch Mohren Kellerbier.

Bild
Schlicht aber guad.

hier gab's wieder traditionelles Silvestermenü, wie immer zu zweit, das war auch vor Corona nicht anders. Der Hype um den Jahreswechsel machen wir nicht mit.
Um 12 noch Feuer im Garten mit unseren Nachbarn, damit alles Corona konform... Kater war trotzdem nicht zu verachten...
Ackersalat mit Granatapfelkernen und Datteln mit Ziegenfrischkäse
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Rollen von aubergine und Zucchini mit Eiersahne
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Reh Keule mit Steinpilz Polenta
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von ski-chrigel »

ski-andy und ich feierten Silvester bei meiner Ex-Frau und meinem Sohn bei Fondue Chinoise. Der Wein war eine grosse Überraschung:
30735AF8-1723-457C-BDBD-09A4B4D80EE0.jpeg
30735AF8-1723-457C-BDBD-09A4B4D80EE0.jpeg (124.87 KiB) 726 mal betrachtet
Ein Garanoir vom Weingut Lindemann in Seengen am Hallwilersee. Ich hätte nicht gedacht, dass man im Aargau solch vollmundige Rotweine produzieren kann. Die Traubensorte kannte ich nicht. Sie erinnert stark an einen Cabernet Sauvignon.
https://www.weingut-lindenmann.ch/compo ... Itemid=125
2021/22:66Tg:10xDolo,9xKlewen,7xLaax,6xA’matt,6xDavos,5.5xEngadin,5xH’tux,5xSölden,3xLHA,2xTitlis,2xPitztal,1xJungfrau,1xKauni,1xZermatt,1xSaasFee,1xLivigno, 0.5xBivio
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von icedtea »

Alles wieder sehr schön anzuschauen 👍

Bei uns gibt es heute nochmal Raclette; Wein mal schauen :wink:

Garanoir habe ich auch noch nie gehört 🤔😉

Schweizer Züchtung aus Gamay und Reichensteiner lese ich gerade.
Wo ich schon war:
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von ski-chrigel »

:top:
Dann musst Du also beim Riesling bleiben ;-)
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von icedtea »

ski-chrigel hat geschrieben: 02.01.2021 - 13:36 :top:
Dann musst Du also beim Riesling bleiben ;-)
Zumindestens habe ich keinen Garanoir greifbar🤣😎
Vielleicht wird es aber wieder ein Pinot Noir😉
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von ski-chrigel »

Den ersten Teil meines heutigen kulinarischen Genusses habe ich bereits hier beschrieben. Ein wunderbares Crêpe mit Zimt und Zucker. Pappkarton hin oder her.

Der zweite folgte dann in Form einer Lieferung von einem Churer Thai-Restaurant. Satay-Spiesse und ein ziemlich scharfes Panäng-Curry. Meine ungenügende Anrichtungsfähigkeit muss man allerdings hier ausblenden.
D2D10F5E-4E2C-420C-B229-7E457EC9E9DE.jpeg
Dazu gab es ein „Aperitivo“ von der Brauerei Schützengarten. Ein sehr spritziges Bier-Mix-Getränk. Dies deshalb, weil meine Eltern momentan im Ferienhaus in Flims weilen und ich ihre Wohnung in Chur benützen darf (wir möchten uns coronabedingt momentan nicht unter dem selben Dach aufhalten), wo solche leckeren „Aperitivos“ immer lagernd sind ;-)
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Bergwanderer »

Nach den "Neuigkeiten" aus Berlin zu Covid-19 und der PK von Frau Angela M. aus demselben hab ich mir erst mal einen ...

... trockenen Spätburgunder 2018 vom August Eser aus dem schönen Rhein.. ja, Ihr wisst schon ... aufgemacht. Lecker! :wink:

Frei nach dem Motto "Cause it's a bittersweet symphony, this life" https://www.youtube.com/watch?v=SbFqIRSX6js
Richard Ashcroft (The Verve) and Coldplay - da waren die Jungs noch richtig gut - at "Live 8" 2005 - Hyde Park London.
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von molotov »

Das erste Brot ohne Rezept
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muss ja auch noch Erfolgserlebnisse geben an so einem Tag
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von Spezialwidde »

molotov hat geschrieben: 05.01.2021 - 23:56 Das erste Brot ohne Rezept
IMG_20210105_074041.jpg
muss ja auch noch Erfolgserlebnisse geben an so einem Tag
Hmmm ich kannst schon knuspern hören :-D
Genieße den Winter solange es ihn noch gibt
molotov
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Re: Alpinforum Wein- und Genusstreff

Beitrag von molotov »

Spezialwidde hat geschrieben: 06.01.2021 - 09:43
molotov hat geschrieben: 05.01.2021 - 23:56 Das erste Brot ohne Rezept
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muss ja auch noch Erfolgserlebnisse geben an so einem Tag
Hmmm ich kannst schon knuspern hören :-D
waren zwei Stück, das erste hat den Tag nicht überlebt 😂
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